Šimpanzi se zkvašenou palmovou šťávou opíjejí záměrně, zjistili vědci
Šimpanzi s člověkem sdílejí schopnost chápat řeč i smysl pro spravedlnost. Nejnovější výzkum zveřejněný v časopise Royal Society Open Science ovšem dokázal, že tito naši velice blízcí příbuzní s lidmi sdílejí i zálibu v alkoholu. Další články k tématu: Pozor na slovenské medvědy, na podzim jsou často opilí Papoušci s opileckou kocovinou padají z nebe, […] Více...Ředkev v tomelu – daikon no kakizuke – 大根の柿漬け
Jedno velmi japonské kvašení využívající zimní sezonu. A je tam nesmírně zajímavý moment nakládání ředkve do rozmašírovaného ovoce. Recept jsem okoukala a nadchla se pro něj ve výborné knížce o japonském nakládání a kvašení – anglicky ji koupíte zde. Potřebujete na to nemoc zralé, tuhé tomely – prodává se pod jménem kaki, angličani mu říkají […] Více...Mouka
Když jsem si připravoval podklady pro tenhle článek, vrátil jsem se vzpomínkami zpátky do školních lavic, do hodin zbožíznalství na obchodní akademii. Co je mouka chlebová? Co vejražka? Pentosany, lepek? A hlavně – dá se to zkvasit? Tohle si přečtu Více...Chvála droždí
Zlé droždí. Hodný kvas. Nebo snad hodné droždí? Houba a chlast? Zalepuje nás lepek? To je nějak moc otázek najednou, hele! Tohle si přečtu Více...Papriková pasta Gochujang 고추장/
Korejská fermentovaná papriková pasta Existuje jedna země na světe, kde mikrobové převzali nad tamním národem vládu natolik, že se fermentace stala součástí strategické komunikace. Tušíte správně – jde o Jižní Koreu. Tohle si přečtu Více...Zavité kimči – bosam kimči – 보쌈 김치
moderní zavité korejské kimči v odkaze je recept i s papričkama Bosam – zavité kimči – je jedna z dalších mnoha variací na kimči. Běžně patláte kořeněnou pastu mezi listy čtvrtek pekingského zelí nebo jí jen mícháte se zeleninou, avšak taky můžete udělat kimči závitky a naložit je do láku. Jde o velmi starý korejský recept z doby, […] Více...Jak jsme jedli korejské nudle
Zdroj: Wikimedia Commons Vztahy s jihokorejskou republikou máme na mimořádně dobré úrovni, třeba se jednou stane, že zrovna tak progresivní bude i severněji ložená zem, která (když už nic) nabízí vskutku výtečné nudlové pokrmy. Jedním z nich jsme byli se Zuzkou počastováni. Já tento příspěvek tedy píšu za nás za oba, ale zásluhu a zaťatý […] Více...Kimči – chyby, kterým se dá vyhnout
Jasně že to můžete koupit jako plakát. Studentský spolek mě pozval do poroty první pražské kimči battle. Akce to byla nadmíru povedená – sešlo se více jak dvacet soutěžících a více jak stovka ochutnavačů. Ač organizátoři počítali zhruba s pětinou, akce pěkně šlapala a zvládlo se to. V létě bude další kolo a celá akce nadchla […] Více...Zkvašeno
Co všechno se dá zkvasit, naložit nebo naklíčit? Krátká odpověď zní — všechno. Pro tu delší si zajděte na blog Zkvašeno od Zuzky Ou. Nenajdete tam ani recepty, ani fotky jídla, přesto je to jeden z nejzajímavějších blogů za poslední dobu. Jak nasolit hovězí, co s kořenem z lopuchu nebo jak na pravou worcesterskou omáčku — to je jen malý výběr […] […] Více...2× podcast Potraviny s Hankou Michopulu
Hanka Michopulu zve hosty do svého podcastu o potravinách a povídá si s nimi o tom, co je na původních tradičních postupech hodnotného a čím bychom se z nich měli i dnes inspirovat. Tohle si přečtu Více...Fuj, plíseň!
Kam sahají hranice našeho vkusu co do chlupatých potravin? Odkud ten děs v očích spotřebitelů? A proč je to tak ukrutně dobré? Podíváme se na jedlé plísně, nad kterými není potřeba ani pozvednout obočí. Tohle si přečtu Více...Tajný trik na umami aneb bombastické kimči (a jiná jídla) i pro vegany.
Zlá, ošklivá chemie – je všude!Autorem infografiky je australskýučitel chemie James Kenedy Qwerty pro vás sepsal demytzační článek o tom, že není potřeba bát se glutamátu jako takového. Jasně že pokud budete jíst třikrát týdně euročínu ze stánku, tak vám to nebude dělat dobře. Ale to bude kvůli vysokému obsahu špatných tuků, soli a jednoduchých […] Více...Papriková pasta kočchudžang/ gochujang/ 고추장/
Korejská fermentovaná papriková pasta Existuje jedna země na světe, kde mikrobové převzali nad tamním národem vládu natolik, že se fermentace stala součástí strategické komunikace. Tušíte správně – jde o Jižní Koreu. Tohle si přečtu Příchozí fráze:pasta kočchudžang Více...A dá se to zvážit?
Když se dívám na (jinak velmi inspirativní) videa o přípravách jídla nebo čtu psané recepty, jdou na mě mrákoty syna biochemikova, když vidím měření v jednotkách hrnkových. Nešlo by si v kuchyni počínat trochu civilizovaněji?Tohle si přečtu Více...Tempeh
obrázek je z blogu, kde se dozvíte, jakudělat tempeh v rýžovaru. Tempeh je fermentovaný výrobek původem z Jávy. Díky globalizaci a hipíkům se šíří po celém světě a je to tak dobře. Jde totiž o laciný zdroj hodnotných bílkovin, dá se do něj propašovat spousta vlákniny, snadno se s ním vaří a chutná výtečně. A […] Více...Mýty a bludy 1.01: Co všechno se ve střevech neděje
pletená střeva vytvořila Katkiny65 Už dlouho slibuju, že se pustím do nějaké popularizace fyziologie spojené s lidskou mikrobiotou. Než tedy začnu s poučnými texty, dostanu ze sebe nejprve všechnu tu frustraci způsobenou lidmi, kteří kážou “zdravá střeva” a nenamáhají se oprášit si znalosti z biologie. Kdo se do takové situace nechce dostat a nechce se […] Více...Jíme zkvašenou sóju i shnilé mléko. Odhalování záhad nechutnosti
Evropanům připadá odporný japonský pokrm natto ze zkvašených sójových bobů, Asiatům zase naše plesnivé sýry. Pocit nechutnosti je totiž emocí, které se během života teprve učíme. Vnímání míry nechutnosti nějakého pokrmu je tedy velmi různorodé. Další články k tématu: Luštěninové klíčky plné vitaminů máte za tři dny. Stačí PET lahev a voda VIDEO: Tatarák z […] Více...Jak to dostat do dětí
„Napij se, Jáchymku, je to zdravý!“ – „Néé, mami, néé, to je hnus, já chci Pipirindu!“ – „Neřvi a napí se!“ – „Uááá“ – „A nebul nebo dostaneš na prdel, abys měl proč bulet!“ Tohle si přečtu Více...Nezralá rajčata
Na vlastní střeva jsem testovala teorii, že solanin se rozkládá mléčným kvašením – v pokusu zkvasit lilek potměchuť. Kdo pochybuje o jednom mém pokusu, tak si projde práce doktory Veselé z Brněnské techniky, která publikovala docela dost prací právě o vlivu mléčné fermentace na spoustu nejedlých látek, včetně solaninu. Opravdu to laktobacily umí – z […] Více...Pátá chuť umami – oslava glutamátu
Bez přidané chemie! Bez umělých dochucovadel! Bez glutamátů! To jsou zaklínadla moderních a zdravých potravin. Když se zeptáte mne, tak já bych soli kyseliny glutamové vysílal i ráno v televizi pro děti. Tohle si přečtu Více...The Noma Guide to Fermentation
Drzé čelo je lepší, než poplužní dvůr. V okamžiku, kdy se rozkřiklo, že René Redzepi a David Zilber vydají letos na podzim knížku o tom, jak se kvasí v Nomě, bylo jasné, že ji naprosto nutně a neodkladně potřebuju. Tohle si přečtu Více...Octové sirupy neboli shruby
V elaborátu o kombuše už jsem si posteskl, jak je u nás octová kultura opomíjena, o octových nápojích nemluvě, což je obrovská škoda. Jednou z možností konzervace ovocných šťáv je totiž právě kyselina octová. Tohle si přečtu Více...Sudetský celožitný chleba
Celožitný, ošatkový z výražkové mouky. O tenhle text mě uháněla Klára z Kopce do knížky, ale nakonec se ukázalo, že se tam prostě nevejde. Takže jsme se domluvily na tom, že ho použiju jako lákadlo pro moje čtenáře, aby si všimli, že vyšla naprosto skvělá knížka o kváskovém chlebu a to zaměřená na v Čechách […] Více...Kávová kombuča
tohle je kávová kombuča z Nomy Máte rádi espreso s tonicem? Je to hit posledních dvou let v kavárnách třetí kávové vlny.A chcete něco co je výrazně zajímavější a ještě navíc kvašené a může to být zero-waste? Pak chcete kávovou kombuču! Tohle si přečtu Více...Seminář Mikrobiom a možnosti jeho ovlivnění
Skoro si připadám jako člen nějaké novodobé ezo sekty, která místo ketodiet nebo konzumace dělené stravy vzývá střevo a jeho mikrobiotu. Uklidňuje mě ale, že stejně uvažují i klinicky praktikující lékaři, což si lze ověřit na některé z přednášek či celých seminářů. Šarlatánům vstup zakázán!Tohle si přečtu Více...Jak jsme byli v televizi
Kdyby mi někdo před deseti lety řekl, že pan kefír půjde někdy na kameru do hlavního vysílacího času, tak dotyčnému objednám houkavý auto do Dobřan nebo na sever Prahy.Tohle si přečtu Více...Tofu
Laktofermentovaný tofu smraďoch Kousek sádrového molitanu, který si koupíme kvůli zdravému stravování, a který zůstane ve vybydlené lednici až do úplné zásobovací krize. "To nemá žádnou chuť. A prej po tom chlapům rostou prsa!" Omyl, my ho opět nemilosrdně zkvasíme a obrátíme chuťově naruby. Tohle si přečtu Více...Šimpanz je inteligentní, politikaří, ale jako člověk se chovat nemůže
Šimpanz je génius zvířecí říše. Ale to ještě není důvod žádat po něm, aby se choval – nebo snad dokonce oblékal – jako člověk. Ostatně, představte si, že by se lidé měli chovat jako šimpanzi. Smutné příběhy těchto inteligentních zvířat rozkrývá reportáž magazínu Víkend. Další články k tématu: Šimpanzi se zkvašenou palmovou šťávou opíjejí záměrně, […] Více...Sladový kvas
zdroj obrázku zde. V neděli nás Jan Čulík z táborského Thiru pozval na naprosto báječný a překvapivě zcela nehipsterský festival Naše Chutě, který se konal už popáté a letos měl jako téma fermentaci, takže jsme tam cosik povídali, dávali ochutnat zázvorové pivo, směs kvašené zeleniny a taky tmavý, hutný kvas. Do Tábora jsem totiž jela vlastně skoro rovnou […] Více...Kombucha revival
Kombuča to nemá u středoevropanů moc lehké: vypadá jako Žvahlav, je cítit po octu a plovou v ní chuchely a kekely. Je na čase ji trochu opláchnout, zbavit mýtů a předsudků, naleštit a vrátit do kuchyně, protože výsledné pití se může při troše šikovnosti rovnat báječným ovocným shrubům nebo divokým domácím ciderům. Tohle si přečtu Více...Kam dál?
- Další „ochutnávka“ z modelářské výstavy E-day, tentokrát i stroje a tanky
- Hroznové smoothie
- Počasí na pátek 13. března 2015 – aktuální předpověď počasí
- Tvarohové knedlíčky podle Šárky
- Kakaový krémeš
- Kuřecí kapsa plněná bylinkami
- Na Ladronce projde věda žaludkem. Ochutnáte kobylky i jahodový kaviár
- Americký fazolový salát
- Gruzínský tarty, to je obranář, který je jako horský kamzík
- Maminčin domácí kečup