Search Results for syr bez syridla

Domácí sýr bez syřidla

S dovolením Jany uveřejňuji kompletně nafocený návod na domácí sýr bez syřidla. Znám recept na výrobu domácího taveného sýru pomocí prášku do pečiva a to z toho důvodu, že jsem kdysi sháněla v malém množství tavící sůl na sýr, pro výrobu sýra taveného. Malé množství bylo minimálně 25 kg a protože nějak podvědomě jsem už […] Více...

První rychlý sýr po půstu

Ti, kdo mají krávu, znají. V okamžiku, kdy je kráva zasušená a chybí doma mléko, začíná žádaný půst. Tělo si odpočine a evidentně mu to na chvíli svědčí, ale pak se to přehoupne a mléko a mléčné výrobky začnou chybět a už se jen čeká, kdy se kráva otelí a kdy skončí mlezivo a kdy […] Více...

Sýry doma – 7. zrání

Seriál o domácí výrobě sýra se pomalu chýlí ke konci. Po tom, co jsme se seznámili s tím, co je mléko, jaké potřebujeme náčiní, co jsou kultury, syřidla, jak lisujeme a solíme – zde jem možné si o tom všem přečíst, přichází na řadu další díl. Čeká nás ještě díl, kde bude možné shlédout jednoduchá […] Více...

Jogurt podle Domácího mlékaře str. 82

Jak již bylo napsáno dříve, na stránce Domácí mlékař v praxi budou postupně narůstat recepty k jednotlivým stranám knihy pro ty, kdo by rádi viděli recept i v barevných obrazech, případně na videu, tedy jako rozšiřující materiál ke knize, proto také video neobsahuje podrobný titulkový návod. Jakékoli fotografie vašich výtvorů jsou i nadále vítány a […] Více...

Kdo si objednal knihu Domácí mlékař minulý týden, uskutečnil platbu, nebo si objednal dobírkou a stále nemá knihu doma, ozvěte se prosím. Zaplacené knihy z minulého týdne by již měly být u vás. Dobírky by měly být u vás nejpozději dva dny po objednání. Pokud není cokoli v pořádku, ozvěte se prosím na analfabet@conovehonakopci.cz a […] Více...

Test síly syřidla

Protože se množí dotazy na to, jak vypočítat aktuální sílu syřidla, přináším jednoduchý test, jak si takovou sílu syřidla zjistit. K testu potřebujeme pouze malou misku 100 ml mléka 1 ml syřidla 10 ml studené vody nerezový široký nástroj (např.obracečka na smažené pokrmy, dortový podběrák, široký nůž) Mléko ohřejeme na 35 °C, přimícháme syřidlo […] Více...

Nejrozšířenější potravina postavená na GMO technologii? Sýr!

Hledal jsem si teď něco o syřidlech kvůli nově otevřené vege sýrárně Vegsýr. Ano, opravdu takový žánr existuje a celé je to postavené na použití alternativního syřidla, které se získává extrakcí z kultivované plísně. Tradičně se živočišné syřidlo (chymosin) získává extrakcí z telecích žaludků. V … Více...

Mléko kterak se před sražením a zkysáním ochrániti může

A daší poznámka z roku 1871 z domácího věrného rádce hospodářského, jak ochránit mléko před zkysnutím. Pokud máte rádi drobné historické poznámky, najdete je vždy právě tady. Podobné články: Drobné poznámky domácího mlékaře Čedar podle domácího mlékaře str. 207 Domácí tvaroh II. Právo okapu Test síly syřidla Více...

Kalendář březosti pro Petru

Tak dneska už ne naše Veselka, ale Veselka od Petry, grafičky mlékaře má za sebou první připouštění a dnes mě Petra inspirovala na vytvoření a vložení tohoto kalendáře březosti. Respektive, já se jí zeptala, kdy se bude Veselka telit a Petra znala datum inseminace a chtěla to složitě počítat. A protože už téměř deset let […] Více...

Kalkulačka potřebné váhy pro lisování

Taky vás štve počítat potřebnou váhu závaží? A tak raděj pověsíte na lis, co je zrovna za závaží po ruce? Nebo děláte stále týž sýr, aby to nebylo tak složité počítat? Tak přesně pro vás je tu tato jednoduchá kalkulačka, kam stačí zadat délku dlouhého ramena lisu, délku krátkého ramena, váhu sýra a kolik se […] Více...

Kalkulačka výpočtu síly syřidla

Celý díl o sýření sýrů – sýrový seriál díl 4. již popisuje vše ohledně sýření a také vzorce, jak vypočítat sílu syřidla. Jenomže to je pro hodně lidí zbytečně složité a tak prostě mají syřidlo na poličce a používají ho a žádný test, přesto, že je velmi jednoduchý, nedělají a tím se často mohou ochudit […] Více...

Halloumi – sýr ke grilování

Sýr Halloumi je tradiční kyperský sýr, jehož jehož výroba je výjimečná tím, že se do mléka nepřidává kultura mléčného kysání. Sýr má vysokou teplotu roztékání, a proto se výborně hodí ke grilování. Přestože je originální sýr Halloumi vyráběn především ze směsi kozího a ovčího mléka, můžeme si ho doma vyrobit i z mléka kravského. Výhodou výroby tohoto sýra je […] Více...

Čedar podle domácího mlékaře str. 207

A je tu další nádhery od Ivy. Takže kdo jste ještě nezkoušeli Čedar, jděte na to – celý dnešní článek budiž motivací. A kdo ještě nemáte Domácího mlékaře, můžete si zasoutěžit právě tady. Čedar od Ivy Podle tohoto receptu (Čedar na str. 207 v Domácím mlékaři) jsem dělala čedar už vícekrát, vůbec dělám ráda […] Více...

Pojďme na kornspitz!

Máte rádi kornspitz? Já moc a protože mám taky ráda inspiraci, upečte kornspitz, nafoťte, napište recept, to vše do konce příštího týdne a já tady pak udělám takovou příjemnou galerii listopadových kornspitzů. Ideální bude také barvitě popsat jeho chuť :). A protože jeden skvělý kornspitz, u kterého se můžete inspirovat je u Daniely, která mi […] Více...

Kefírový sýr, DM str. 88

Dnešní fotky ukazují výsledek kefírového sýru podle Domácího mlékaře na str. 88. Jako výchozí surovina byl použit kefír, vyrobený z kefírové kultury a následně z druhé generace kefíru očkovaného již přímo vlastním kefírem. A protože jsme konečně sehnaly k našim dvěma ležákům dvě holky pěkný, máme konečně dva páry. Pevně doufáme, že se dožijí ve […] Více...

Jak stabilně vytvářet uchovatelné sýry

Sýrová tématika evidentně zajímá spoustu lidí. Inka se rozhodla zcela dobrovolně pomoci nám všem, koho sýrová a nejen sýrová, nýbrž i mléčná tématika zajímá a to velmi nenásilnou formou a já jí jsem za to vděčná. Nejen, že její komentář nesmažu, to by byla veliká hloupost, nýbrž ho nyní zde uvádíme i jako samostatný článek. […] Více...

Máte rádi Patifu?

Taky už vám konečně začala zima? 20 čísel sněhu, všude čisto, bílo, můžeme stavět sněhuláky! Většík povává již více než tři dny ve větším, než malém množství, chce se vykřiknout, jupíííí, je tu zima, čas odpočinku! A my mezi kontrolou různých testů z češtiny a matiky, mezi zkoumáním, kde fakt psát čárku před „a“ a […] Více...

Co víte do hloubky o produkci mléka?

Dnes jsem jela z pošty a viděla jalovice na pastvině. Nejprve mě napadlo, jak je to paráda, oproti dřívějšku, jak jsou hezky plné pastviny, nebo alespoň u nás v podhůří ano. Ale pak mi hned blikla ta zákeřná myšlenka. Pro masožravce paráda. Jeho krávy bez tržní produkce mléka se mu hezky procházejí po pastvinách, sílí […] Více...