Patří hrášek a salám do bramborového salátu? Tipy šéfkuchaře Radka Davida
Štědrovečerní rodinné menu může mít v 21. století mnoho podob. Šéfkuchař Radek David doma málokdy dělá kapra. Říká, že tradice jsou dobré, ale důležitější je, aby všem chutnalo. „Například do bramborového salátu přidávám i nakrájené kyselé jablko – dodává příjemnou kyselost a zároveň krásně křupne,“ přibližuje v rozhovoru pro magazín Víkend DNES. Více...
Kuchař Radek David mění „stáj“. Stane se kreativním šéfkuchařem Aramarku
Velkou a výraznou posilu přivítal na začátku léta kuchařský tým Aramarku. Největšího poskytovatele v oblasti firemního stravování v Česku posílil na pozici kreativního šéfkuchaře zkušený šéfkuchař Radek David, který měl předtím na starosti několik restaurací v Česku i na Ukrajině. Určitě mnozí znají minimálně La Veranda nebo Babiččinu zahradu. Více...
DAVID: Kam zmizeli kuchaři a číšníci a proč se do gastronomie nechtějí vrátit?
Rozvolnilo se skoro stejně rychle jako když se zavřelo. Ten, kdo neprovozoval okénko, nebo nefungoval v jiném provozním režimu, jenž by zajišťoval odbyt jídla, byl nemile zaskočen. Přece jen přijít skoro po půl roce do restaurace, která byla uzavřená, je vždy problém. Asi nejvíce byli zaskočeni ti, co propustili personál a restaurace zavřeli. Ti se […] Více...
DAVID: Gastronomie je odrazem kultury národa. Snažme se ji udržet
Letošní rok je ve znamení neustálých změn. Myslím, že nikoho z nás nemohlo během oslav nového roku napadnout, co všechno nám přinese, vezme, ale i odnese. Více...
Komule Davidova, keř co voní motýlům. Právě je čas na její množení řízky
Úžasná podívaná. Desítky motýlů přiláká na každou zahradu okrasná rostlina komule Davidova. Teď je čas pro řízkování a zjara pak pro větší prořez. Více...
DAVID: Kam se v dnešní době ubírá restaurační byznys?
Restaurační byznys byl a je z jedním nejrizikovějších na světě. Vše ovlivňuje všechno. Poloha restaurace, styl kuchyně, ceny, sociální sítě, hodnocení blogerů, food writerů, trendy v jídle, počasí, politická situace i finanční krize. Na to vše člověk musí neustále reagovat. Nejpalčivější celosvětový problém napříč všemi obory je ale personál. A v restauraci je personál alfa […] Více...
DAVID: Co všechno je obsaženo v cenách jídla a pití aneb Porce za 200 korun není drahá
Restauratéry zatěžuje nadměrná legislativa a neustálé zdražování všech nákladů. Od cen vstupních potravin, pronájmů až po ceny energií, vody a plynu. Hosty naopak tíží zvyšující se ceny jídel a nápojů. Další články k tématu: DAVID: Service charge alias servisní poplatek. K čemu je a proč ho platit? DAVID: Opisování v gastronomii. Co všechno lidé můžou […] Více...
DAVID: Nejhorší zážitek z profesní kariéry? Vyučený kuchař, který přijde na pohovor s rodiči
Poslední dobou je to jeden z velkých a palčivých problémů napříč všemi zaměstnáními: nedostatek kvalifikované i méně kvalifikované pracovní síly. Nejsou mladí lidé, kteří by chtěli manuálně pracovat. Většina z nich se vyučí v oboru a nezůstane u toho. V gastronomii to platí dvojnásob. Je to práce ve stresovém prostředí, ve kterém se nedrží státní […] Více...
Patří hrášek a salám do bramborového salátu? Tipy šéfkuchaře Radka Davida
Štědrovečerní rodinné menu může mít v 21. století mnoho podob. Šéfkuchař Radek David doma málokdy dělá kapra. Říká, že tradice jsou dobré, ale důležitější je, aby všem chutnalo. „Například do bramborového salátu přidávám i nakrájené kyselé jablko – dodává příjemnou kyselost a zároveň krásně křupne,“ přibližuje v rozhovoru pro magazín Víkend DNES. Více...
Kuchař Radek David mění „stáj“. Stane se kreativním šéfkuchařem Aramarku
Velkou a výraznou posilu přivítal na začátku léta kuchařský tým Aramarku. Největšího poskytovatele v oblasti firemního stravování v Česku posílil na pozici kreativního šéfkuchaře zkušený šéfkuchař Radek David, který měl předtím na starosti několik restaurací v Česku i na Ukrajině. Určitě mnozí znají minimálně La Veranda nebo Babiččinu zahradu. Více...
DAVID: Zelenina je dar. Deprimuje mě, že se ta ‚nehezká‘ neprodává v každém obchodě
Ošklivá zelenina. Myšleno zelenina s estetickou vadou. Nehezký tvar, malá, tlustá, křivá, zahnutá a tak dále. Zelenina bez plísně, či jiného poškození, které by vadilo lidskému zdraví. Více...
DAVID: Gastronomie je odrazem kultury národa. Snažme se ji udržet
Letošní rok je ve znamení neustálých změn. Myslím, že nikoho z nás nemohlo během oslav nového roku napadnout, co všechno nám přinese, vezme, ale i odnese. Více...
Punčochář, Svoreň, David. Velikonoční inspirace od špičkových kuchařů
Jan Punčochář, Petr Svoreň i Radek David patří mezi výrazné postavy české gastronomie. Podívejte se, jaké pokrmy vaří v tomto období. Podělili se s námi o svoji velikonoční inspiraci a nabídli jarní recepty, podle kterých to můžete vyzkoušet i vy. Více...
DAVID: Školy vaření. Jak nenaletět, kterou si vybrat a na co si dát pozor
V České republice máme velké množství kuchařských škol, které nabízí stále oblíbenější kurzy vaření pro veřejnost. Některé jsou extrémní a pořádají je v obyčejných domácích kuchyních. Tento sloupek jsem sepsal na základě mých vlastních zkušeností a zážitků z různých škol vaření. Další články k tématu: DAVID: Hledám kuchaře, nástup ihned. Zaměstnanci se dnes shání i […] Více...
DAVID: Service charge alias servisní poplatek. K čemu je a proč ho platit?
Servisní poplatek je vlastně tip, který je automaticky přičtený k vašemu účtu při návštěvě restaurace, kavárny nebo cukrárny. Funguje to hodně v Anglii, začíná se to prosazovat v USA, kde to zlehčilo život obsluze, hostům a majitelům. Začíná se to dokonce prosazovat i v Evropě. Dokonce i u nás. Další články k tématu: DAVID: Berlín […] Více...
DAVID: Co se dá ukrást v restauraci? Šéfkuchařům pod rukama mizí i recepty
Tak jako platí proslulé – jedlo se, jí se a jíst se bude. Tak platí – kradlo se, krade se a krást se bude. V dnešní době by si člověk řekl, že už se nekrade. Omyl. Budete se divit, co všechno lze ukrást. Další články k tématu: DAVID: Proč Alcron přišel o šéfkuchaře? Pravda o […] Více...
Patří hrášek a salám do bramborového salátu? Tipy šéfkuchaře Radka Davida
Štědrovečerní rodinné menu může mít v 21. století mnoho podob. Šéfkuchař Radek David doma málokdy dělá kapra. Říká, že tradice jsou dobré, ale důležitější je, aby všem chutnalo. „Například do bramborového salátu přidávám i nakrájené kyselé jablko – dodává příjemnou kyselost a zároveň krásně křupne,“ přibližuje v rozhovoru pro magazín Víkend DNES. Více...
Češi se stále ještě nenaučili jíst vnitřnosti, tuřín ani vodnici, říká šéfkuchař David Kalina
Jako malý kluk při svých experimentech zničil pár hrnců, ale touha objevovat a zkoušet nové věci mu zůstala. Dnes vede pět restaurací a nová menu tak skládá téměř nepřetržitě. I doma ale vaří pořád rád. „Vždycky mě strašně potěší, když mi děti říkají, že jsem nejlepší kuchař na světě,“ usmívá se šéfkuchař David Kalina. Více...
DAVID: Polotovary, jídlo v boxech či ve vakuu. Z čeho jíme a jíst ještě chvíli budeme?
Už je to rok, co jsme se probudili a najednou byla gastronomie „zavřená“. Nikdo netušil, na jak dlouho to bude. Rok se sešel s rokem a konec je v nedohlednu. Více...
Komule Davidova, keř co voní motýlům. Právě je čas na její množení řízky
Úžasná podívaná. Desítky motýlů přiláká na každou zahradu okrasná rostlina komule Davidova. Teď je čas pro řízkování a zjara pak pro větší prořez. Více...
DAVID: Tvrdá zkouška pro restaurace. Návrat bude postupný, nic nebude jako dřív
Na začátku roku bychom asi ani nepomysleli, že to kohokoliv z nás zasáhne. Každý rok je u nás chřipková epidemie. Ještě v lednu jsem byl v Londýně, v únoru na kuchařské olympiádě a pak na Ukrajině. V březnu už jsou uzavřené hranice a nemůžeme vycestovat do zahraničí, připomíná nám to situaci z dob minulých, ještě […] Více...
DAVID: Hledám kuchaře, nástup ihned. Zaměstnanci se dnes shání i na podvodné inzeráty
Hledání zaměstnanců je v dnešní době stále aktuální téma. Cesty, jak získat kvalitní lidi, jsou různé. Za dob minulých bylo vše plánované, nezaměstnanost oficiálně neexistovala. Revoluce, tržní kapitalismus, svobodné podnikání – moderní doba nastolila nemilosrdný boj o zaměstnance. Další články k tématu: DAVID: Co všechno je obsaženo v cenách jídla a pití aneb Porce za […] Více...
DAVID: Berlín je kávová metropole aneb Proč se vyplatí za gastronomií cestovat
Pryč jsou doby, kdy se majitel restaurace nebo ředitel hotelu vrátil z dovolené s tím, že ochutnal něco zajímavého, přinesl na papíře krátký popis receptu a v kuchyni vznesl požadevek, aby šéfkuchař pokrm uvařil. Po jeho uvaření však většinou následovalo: “To není ono, tam to chutnalo takhle a vypadalo to jinak.” Další články k tématu: […] Více...
David Matásek: V mládí jsem jezdíval na tábory. Teď na chalupě i včelaříme
Jak žije dlouholetý člen Národního divadla, hvězda seriálu Polda, otec čtyř dětí, a dokonce už dědeček, který rozhodně na věk, po jehož dovršení se kdysi chodilo do důchodu, nevypadá? Více...
Češi se stále ještě nenaučili jíst vnitřnosti, tuřín či vodnici, říká šéfkuchař David Kalina
Jako malý kluk při svých experimentech zničil pár hrnců, ale touha objevovat a zkoušet nové věci mu zůstala. Dnes vede pět restaurací a nová menu tak skládá téměř nepřetržitě. I doma ale vaří pořád rád. „Vždycky mě strašně potěší, když mi děti říkají, že jsem nejlepší kuchař na světě,“ usmívá se šéfkuchař David Kalina. Více...
DAVID: Gastronomie je otloukánek a boxovací pytel všech lockdownů na celém světě
Svůj poslední článek ze 7. října jsem dopisoval ve chvíli, kdy se situace ohledně koronaviru zhoršovala. Měnili se ministři zdravotnictví. Nový ministr pan Prymula chtěl, aby hosté v restauracích zanechávali telefonický kontakt a restauratéři je tak v případě setkání s covid-pozitivní osobou mohli kontaktovat. Více...
Komule Davidova, keř co voní motýlům. Právě je čas na její množení řízky
Úžasná podívaná. Desítky motýlů přiláká na každou zahradu okrasná rostlina komule Davidova. Teď je čas pro řízkování a zjara pak pro větší prořez. Více...
DAVID: Jídlo na holínce či v autíčku na dálkové ovládání. Co je to plating?
Co je pro malíře prázdné plátno, to je pro kuchaře prázdný talíř. V dnešní moderní době se jídlo podává nejen na talířích, ale i na lžičkách, dlažebních kostkách, dlaždičkách, na skle, v mističkách, v konzervách či dokonce v popelníku. Podávání jídla má úplně jiný rozměr než dříve. Další články k tématu: DAVID: Kam se v […] Více...
DAVID: Smutný plastový svět a vzpomínka na salám v papíru a mléko ve skle
Plasty, plasty, mikro plasty. Slova, která se skloňují každý den v televizi, na sociálních sítích a v tištěných médiích. Igelitové tašky, láhve, brčka v moři, pitná voda, ryby a mořská sůl plná mikroplastu. Kvůli lidem a neustálému apelování nejen na všech sociálních sítích Evropská unie zavedla pravidla, jak snížit, omezit a zakázat používání plastů. Brzy […] Více...
DAVID: Opisování v gastronomii. Co všechno lidé můžou ukradnout šéfkuchaři?
Myslíte si, že to kuchaři nepotřebují? Opak je pravdou. Autorská práva se porušují dnes a denně. Recepty, design jídla, vzory oblečení pro kuchaře, texty, články. A existují na to autorská práva? Ano i ne. Proti něčemu se dá úspěšně bránit. Proti něčemu vůbec. Další články k tématu: DAVID: Nejhorší zážitek z profesní kariéry? Vyučený kuchař, […] Více...
Powered by WordPress | Fluxipress Theme | URL zkracovač | Zjištění IP počítače
Privacy & Cookies Policy