Tahle příjemná nejistota určitě stojí za pokus

Je to paradox. V gastronomii tolik zdůrazňovaná regionálnost, šetrnost výroby a sezonnost surovin zároveň posiluje riziko, že vznikne jen nereálné klišé. Podniků, které tyto principy aplikují, je totiž stále málo. Brněnské Bistro Franz se statečně snaží být tím, kdo najde fungující kompromis vznešených myšlenek a každodenního reálného restauračního provozu.