SMOLENOVÁ: Sušení, mražení a fermentace. Jak naložit s čerstvými ingrediencemi?
Základním předpokladem dobrého jídla jsou, jak jistě všichni tuší, kvalitní ingredience. Pokud bychom dělali anketu, co patří mezi vlastnosti takové kvalitní ingredience, na předních příčkách by se jistě umístil pojem „čerstvost“. Cílem tohoto článku je ovšem ukázat, že i suroviny, které nejsou právě vylovené z moře či utržené ze zahrádky, tvoří plnohodnotnou součást kuchyně a přitom nemusí nutně snižovat její kvalitu. Stačí ingredience zamrazit, usušit či fermentovat.
- Další články k tématu:
- SMOLENOVÁ: Než se někam vydáte, pořádně si podnik proklepněte
- SMOLENOVÁ: Jak vyhovět hostům se zvláštními požadavky?
- DAVID: Jídlo na holínce či v autíčku na dálkové ovládání. Co je to plating?
- KUNC: Maso bez antibiotik a hormonů. Zvěřinu si dopřávejte celý rok, je skvělá
- KUNC: Citron středověku. Verjus se používal k léčbě i při vaření
Publikováno 5. února 2020, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.