‘Šéfkuchaři, kteří v kuchyni křičí, jen řeší své mindráky a honí si ego’

Má rád poctivou kuchyň, ctí všechny suroviny, se kterými pracuje, a na své podřízené nikdy nekřičí. „Chtěl bych časem do menu zahrnout především suroviny, kterým se podle mě dostává málo pozornosti. a to především kvůli předsudkům. Více se zaměřit, zpracovávat a zkoušet tvořit s masem a vnitřnostmi jako brzlík, ledvinky, játra, pupek, plíce, hlava, dršťky, mozek, srdce, jazyk,“ říká šéfkuchař restaurace Le terroir Pavol Pavlík.

Další články k tématu:
• Připravte se foie gras s oříšky a ostružinami, poradí šéfkuchař
• Nechci jídlem plýtvat. I proto mám rád extrakci a fermentaci, říká michelinský šéfkuchař
• Raw nebo paleo? Tělo nepotřebuje jen ovoce, ale i kachní sádlo, říká šéfkuchař Kalina
• Česká kuchyně má tisíce možností. Odlehčit se dá snadno, říká šéfkuchař
• Zastřené vejce, čerstvý kopr. Připravte si kulajdu podle šéfkuchaře
• Chcete si jídlo vychutnat? Pijte k němu pouze vodu, radí šéfkuchař

Zobrazit celou zprávu: ‘Šéfkuchaři, kteří v kuchyni křičí, jen řeší své mindráky a honí si ego’