Nechci jídlem plýtvat. I proto mám rád extrakci a fermentaci, říká michelinský šéfkuchař
Má tři michelinské hvězdy a vaří v jedné z nejlepších francouzských restauraci Cheval Blanc v Courchevel. „Hlavními vodítky při vaření pro mě dlouhou dobu byla estetika a důsledné dodržování postupů. Vlastně jsem se tak vzdaloval od upřímné kuchyně. Až do dne, kdy mě v závěru mého působení v hotelu Meurice zaujala šťáva z teriny. Když jsem tuto šťávu vzniklou extrakcí po vaření ochutnal, podmanila si mě její síla, její minerálnost. Právě zde jsem objevil upřímnost pokrmů, pravdivost skrytou v jejich komplexnosti. Od té doby se zabývám hledáním té absolutní chuti,“ říká v rozhovoru pro server Lidovky.cz šéfkuchař Yannick Alléno.
- Další články k tématu:
- Česká kuchyně má tisíce možností. Odlehčit se dá snadno, říká šéfkuchař
- Raw nebo paleo? Tělo nepotřebuje jen ovoce, ale i kachní sádlo, říká šéfkuchař Kalina
- Pečený candát je nejlepší s hříbky, radí šéfkuchař
- Největší nešvar českých restaurací? Nekonečně dlouhé menu, říká porotce z MasterChefa
- Soutěžící někdy zapomínají, že u jídla jde především o chuť a ne o vzhled, říká porotce z MasterChefa
Publikováno 3. listopadu 2016, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.