‚Kvalitní suroviny jsou vám k ničemu, když nemáte schopné kuchaře’

Dlouhé roky pracoval v zahraničí a sbíral tam zkušenosti, jednu dobu pracoval i pro vyhlášeného šéfkuchaře Gordona Ramsayho, o kterém říká, že vůbec není takový, jak vystupuje v televizi. „Pro dlouhodobé fungování restaurace je pro mě na prvním místě kvalitní fungující tým kuchařů, který přesně ví, co má dělat, ať už se jedná o úklid, technologické úpravy či skladovací systém. Když nemáte to, jsou vám kvalitní suroviny k ničemu,“ říká v rozhovoru pro Lidovky.cz šéfkuchař restaurace Pohostinec Monarch Jan Volšička.

Další články k tématu:
• Do Česka přijede na podzim další michelinský šéfkuchař
• Osvěžte se v horkých dnech. Jak na jahodovou limonádu, poradí šéfkuchař
• Česká kuchyně má světový potenciál. Vaření se stalo smyslem mého života, říká šéfkuchař
• Jak na glazovaného candáta s květákem, poradí šéfkuchař
• Bez ovocných knedlíků není české léto. Jak na ně podle šéfkuchaře?
• V Česku je nevraživost mezi šéfkuchaři obrovská, jen se o ní nemluví, říká majitel tří restaurací
• Plýtvat jídlem v restauracích je nepřijatelné, přitom to jde dělat jinak, říká šéfkuchařka
• Ovládl francouzskou gastro scénu. Když nevařím, trpím úzkostí, říká argentinský šéfkuchař

Zobrazit celou zprávu: ‚Kvalitní suroviny jsou vám k ničemu, když nemáte schopné kuchaře’