Košťál brokolice chutná jako kedlubna, listy z květáku dáváme do salátů, říká šéfkuchařka
K práci šéfkuchařky se dostala v podstatě ze dne na den, ale to, co vám naservíruje, rozhodně stojí za to. Je jí cizí plýtvaní a zákusky dělá i bez cukru. „Plýtvání řešíme hodně. Naučila jsem se být k surovinám šetrná už v Anglii, kde se na to hodně dbá. Když sestavuju denní menu, tak koukám na to, co máme a na to, co by se mohlo brzy zkazit. A snažím se třeba ze zeleniny použít vše, co jde. Listy z květáku do salátů, košťál brokolice, když se oloupe chutná jako kedlubna, to moc lidí tady neví. Je to dobrota. Opravdu,“ říká Růžena Smolenová z restaurace Café Elektric.
- Další články k tématu:
- Gastro tipy: pečení chleba, vinný košt i michelinský šéfkuchař v Praze
- ‚Šéfkuchař století’ Joël Robuchon zemřel. Za život získal 27 michelinských hvězd
- Nejezte o samotě a sladké si dejte před jídlem, radí ajurvédský šéfkuchař
- Skvělý vypravěč, vzpomíná Pohlreich na šéfkuchaře Bourdaina. Provázel ho Prahou
- Jídlo na ohni má jinou chuť i vůni, kam se hrabe trouba, říká šéfkuchař
- Když jsem doma, ženu ke sporáku nepustím, říká šéfkuchař
Publikováno 1. října 2018, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.