Tajný trik na umami aneb bombastické kimči (a jiná jídla) i pro vegany.
Zlá, ošklivá chemie – je všude! Autorem infografiky je australský učitel chemie James Kenedy |
Qwerty pro vás sepsal demytzační článek o tom, že není potřeba bát se glutamátu jako takového. Jasně že pokud budete jíst třikrát týdně euročínu ze stánku, tak vám to nebude dělat dobře. Ale to bude kvůli vysokému obsahu špatných tuků, soli a jednoduchých škrobů a nedostatku ostatních živin. Ten článek najdete zde.
Co ale Qwerty jen naznačil a nevysvětlil je, že když smícháte všechny tři hlavní soli zvýrazňující chuť, tak se umami v tom co děláte promění kvalitativně na ještě větší pecku. Což se dá využít při vaření a především to odlišuje dobré kimči od "notykrávotojebomba" kimči.
A o tom právě je dnešní článek.
Publikováno 31. ledna 2019, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.