Ředkev v tomelu – daikon no kakizuke – 大根の柿漬け
Jedno velmi japonské kvašení využívající zimní sezonu. A je tam nesmírně zajímavý moment nakládání ředkve do rozmašírovaného ovoce.
Recept jsem okoukala a nadchla se pro něj ve výborné knížce o japonském nakládání a kvašení – anglicky ji koupíte zde.
Potřebujete na to nemoc zralé, tuhé tomely – prodává se pod jménem kaki, angličani mu říkají persimon. V českých krámech jsou španělské tomely, které jsou o fous sladší, než jsou ty japonské. Ale v jádru to nevadí.
Publikováno 5. února 2020, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.