Celozrnný chléb s brusinkami (90% hydratace)

Dnes přináším recept na vysoce hydratovaný celozrnný chléb, pšenično-žitný se sušenými brusinkami. Těsto na tento chléb je poměrně řídké, nepřidáváme zbytečně další mouku, ale pečlivě těsto autolyzujeme a následně překládáme. Na následující fotce je vidět rozdíl mezi klasickým pečením z celozrnné mouky, bez autolýzy a chladného kynutí. Z celozrnné mouky je chléb trochu nižší, než […]