Kosti na demi-glace nemusíte vařit dva dny. Návod krok za krokem
Některé profesionální recepty radí, že abyste dostali pořádnou omáčku demi-glace, musíte „táhnout“ kosti 48 hodin. Šéfkuchař Jiří Roith však tvrdí, že zhruba po osmi hodinách už z nich více nedostanete. Hlavní chyba při přípravě podle něj spočívá v tom, že použijete kosti s minimem kolagenu.
- Další články k tématu:
- Vývar je ideální lék na podzimní sychravo. Postup podle foodblogerky
- Silný domácí kuřecí vývar jako od babičky táhněte alespoň dvě hodiny
- Pohlreich na grilu vyrábí i demi glace. A ukáže krkovičku s čimičuri
Zobrazit celou zprávu: Kosti na demi-glace nemusíte vařit dva dny. Návod krok za krokem
Publikováno 3. října 2017, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.