Polévky z kvásku I. rakousko-uherské. Kyselo, schur a keselica.
 |
| původní obrázek je z Atlasu Českých dějin |
Kde se peče kváskový chleba, tak většinou někoho napadlo zkusit zahustit nějakou polévku kváskem. A ejhle, ukázalo, se že to byl dobrý nápad. A tak se často začaly vyrábět i speciální polévkové kvasy.
U nás se takhle tradičně dělá kyselo, ale polévky s fermentovaným obilným základem najdeme vlastně všude v rámci střední a východní Evropy. Tím že mají obilninový základ a přidává se do nich vejce, uzeniny, nebo i sýr či maso, tak můžou sloužit jako plnohodnotné hlavní jídlo.
Já polévky miluju, zejména takhle v zimě a proto se těm kváskovým budu věnovat následující tři články. A rozdělíme to geograficky. Tenhle článek se bude věnovat Čechám, Slezsku a Haliči, pak se zaměříme na Polsko a na závěr zabrousíme na Balkán.
Recepty na pár polévek s fermentovanou zeleninovou šťávou tu už mám – třeba polský vánoční boršč a nebo čínskou regionální rajčatovou polévku suan la tang. A samozřejmě nejlepší a nejzdravější instatní polévka všech dob – miso kimči.
Další informace »
Příchozí fráze: