Za chuť při grilování může reakce cukrů, tvrdí kuchař
Abyste udrželi v masu šťávu, musíte ho zatáhnout, zní obligátní kuchařská poučka přejímaná veřejností. Proto maso tak dobře chutná. Podle Marka Pavaly z kuchařské školy Laboratorio však o žádné zatahování nejde, šťáva se vypařuje tak jako tak. A za charakteristickou chuť může chemická reakce cukrů a bílkovin.
- Další články k tématu:
- Češi grilují rádi. Často však špatně, tvrdí šéfkuchař z La Veranda
- Kdo nemá gril, jako by nebyl. Jak vybrat ten správný a nespálit se
- Zničený plechový hořák plynového grilu vyměňte za litinový, stojí stejně
Zobrazit celou zprávu: Za chuť při grilování může reakce cukrů, tvrdí kuchař
Publikováno 23. dubna 2014, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.